木瓜蛋白酶水解玉米胚芽蛋白的研究

摘要：

以木瓜蛋白酶对玉米胚芽蛋白进行水解,分析了反应温度、pH、[E]/[S]、水解时间各因素对水解度的影响.结果表明:最佳水解条件为60℃水解90min,pH7.0,[E]/[S]为4000U/g.此条件下玉米胚芽蛋白质水解度为14.60%,水解液无苦味.

关键词：玉米胚芽蛋白、木瓜蛋白酶、水解度

所属期刊栏目：30

分类号：TS201(食品工业)

资助基金：吉林省科技发展计划项目20060220

在线出版日期：2009-02-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：750-752