酿造酱油过程中废弃液再利用的研究

摘要：

研究回收利用在酿造酱油和大酱过程中产生的副产品--大豆蒸煮液作为培养基,通过对其进行蛋白酶处理并添加20g/L的葡萄糖来培养耐盐性接合酵母.结果表明:蛋白酶处理大豆蒸煮液的最佳时间为3h,添加蛋白酶剂处理的大豆蒸煮液中的氮溶解系数为95.8%;对大豆蒸煮液进行蛋白酶处理并添加20g/L的葡萄糖配制的培养基,酵母培养液OD600值达到15.917,培养酵母菌的效果明显优于YPG培养基.

关键词：大豆蒸煮液、耐盐性接合酵母、培养基、酿造酱油

所属期刊栏目：30

分类号：TS261.9(食品工业)

资助基金：吉林省教育厅项目吉教科合字[2007]第249号

在线出版日期：2008-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：364-367