日粮中漆树粉水平对解冻牛肉肉色和氧化稳定性的影响

摘要：

选用12头体重相近的健康韩牛,研究了不同水平漆树粉对解冻牛肉肉色和氧化稳性的影响.将试验牛随机分为对照组和添加2%、4%、6%漆树粉组.试验结果表明,添加漆树粉组的TBARS值和VBN值显著低于对照组(P＜0.05),各添加组间,4%漆树粉添加组效果最佳,可显著抑制贮藏过程中牛肉的氧化,稳定牛肉的颜色.

关键词：漆树粉、抗氧化性、牛肉、肉色

所属期刊栏目：29

分类号：TS202.3;TS251.52(食品工业)

资助基金：韩国学术振兴财团资助项目KRF-03-005-F00004

在线出版日期：2007-10-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：450-454,459