超高温灭菌纯牛奶杀菌工艺的多响应曲面法优化研究

摘要：

利用改进的满意度函数,结合RSM对超高温(UHT)灭菌纯牛奶的瞬时超高温杀菌工艺参数进行优化,建立了关于d值的二次多项数学模型,得到UHT纯牛奶杀菌的最佳工艺参数:杀菌温度136℃,杀菌时间3 s.现场验证结果表明:采用新的瞬时超高温杀菌(UHT)工艺条件,UHT纯牛奶的感官质量明显改善,每100 g UHT纯牛奶蛋白质的平均含量提高了0.2 g,维生素损失减少659.18 μg/L,生产周期缩短,能耗降低,产品的货架期几乎保持不变.

关键词：UHT纯牛奶、满意度函数、响应曲面、超高温杀菌工艺

所属期刊栏目：29

分类号：TS252(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金70572044;教育部跨世纪优秀人才培养计划NCET-04-0240

在线出版日期：2007-04-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：107-112