10.3969/j.issn.1000-5684.2007.01.012
大豆蛋白的小分子酶解产物抗氧化活性研究
以低温冷轧豆粕为原料、大豆分离蛋白为反应底物,进行酶水解反应,酶解产物经离子交换层析,凝胶排阻层析等方法分离,获得了平均分子量为800 D的小分子活性肽(SBP),用邻苯三酚自氧化法测定其抗氧化性.结果表明:此类小分子活性肽对邻苯三酚(PR)自氧化具有较好的抑制作用(1 mg/mL SBP的抑制率为33.3%).与谷胱甘肽(GSH)进行比较,二者具有相似的抗氧化活性.
大豆蛋白、小分子活性肽、抗氧化活性
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TQ936.16(其他化学工业)
国家科技攻关项目2001BA747C
2007-04-11(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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