松仁乳专用乳化稳定剂优选及其产品稳定性的研究

摘要：

采用L16(45)正交试验设计,对松仁乳专用乳化稳定剂进行优选.结果表明:松仁乳专用乳化稳定剂的最佳配比为单甘脂1.2 g/L,蔗糖酯0.8 g/L,黄原胶0.2 g/L,瓜尔豆胶0.3 g/L,PURITY GUM 0.2 g/L,海藻酸钠0.2 g/L.松仁乳产品的亲水亲油平衡值(HLB)值为6,c(Ca2+)≤1 mmol/L,在80～85℃、pH值6.5～7.5、40 MPa条件下均质2次,具有较好的稳定性.

关键词：松仁乳、乳化稳定剂、稳定性

所属期刊栏目：28

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：吉林省科技厅科研项目20010227-1

在线出版日期：2006-05-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：217-221