高压脉冲电场对啤酒酵母细胞溶解释放蛋白质的影响

摘要：

应用高压脉冲电场在不同条件下处理啤酒酵母细胞,使其释放蛋白质及其分解产物氨基酸.结果表明:高压脉冲电场处理具有使啤酒酵母细胞溶解释放蛋白质和氨基酸的作用,且随着处理温度增高、电场强度增大和脉冲数增加,啤酒酵母细胞的蛋白质和氨基酸溶出量增大.当试验条件在25℃、40kV/cm电场强度和60个脉冲数时,酵母细胞蛋白质和氨基酸溶出量最大(0.154mg/mL,0.190mg/mL),约为未用高压脉冲电场处理的2倍.

关键词：高压脉冲电场、啤酒酵母、蛋白质、氨基酸

所属期刊栏目：28

分类号：TS262.5(食品工业)

资助基金：吉林省科技厅科研项目20030505-1

在线出版日期：2006-04-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：24-26