10.3969/j.issn.1000-5684.2005.06.025
影响花生冰淇淋膨胀率因素的研究
采用正交设计对影响花生冰淇淋膨胀率的主要因素进行了试验研究.通过正交试验确定糖、奶油、羧甲基纤维素钠(CMC)、明胶、单甘酯的最佳用量和最优均质条件,即糖为14%,人造奶油为0.5%,CMC:明胶为0.1:0.2,单甘酯为0.1%,均质条件为40℃、25 MPa.按此条件生产的花生冰淇淋膨胀率98%,口感细腻,综合品质最好.
花生、冰淇淋、膨胀率
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TS277(食品工业)
吉林省科技攻关项目20020206
2006-02-23(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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