10.3969/j.issn.1000-5684.2005.02.012
Alcalase碱性蛋白酶水解大豆分离蛋白的研究
试验研究了以Alcalase碱性蛋白酶水解大豆分离蛋白制备大豆肽的工艺,分析了温度、pH值、底物浓度、酶与底物浓度比和时间对酶水解的影响.通过均匀设计和统计分析建立了酶水解的数学模型,并以此模型得到了Alcalase碱性蛋白酶水解大豆分离蛋白的最佳水解工艺.工艺参数为温度60℃、pH 8.0、底物浓度8.38%、酶与底物浓度比4.5%、水解时间150min,水解度0.220 221.
大豆蛋白、大豆肽、Alcalase碱性蛋白酶
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TS214.2(食品工业)
吉林省科技厅科研项目20020211
2005-07-07(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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