真空冷冻干燥蕨菜的理化特性分析

摘要：

对真空冷冻干燥蕨菜的理化特性作了分析,并与热风干燥蕨菜进行了比较.结果表明:真空冷冻干燥蕨菜的干燥率、复水率、水分活度分别为14.8:1,91.8%和0.48,热风干燥蕨菜分别为14.1:1,77%和0.61;营养成分维生素C、胡萝卜素、维生素E和氨基酸的保存率分别比热风干燥蕨菜高63.4%、7.7%、61%和10%.

关键词：真空冷冻干燥、蕨菜、理化特性

所属期刊栏目：26

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：吉林省科技厅科研项目20000203-11-1

在线出版日期：2005-03-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：687-689