碱性蛋白酶水解法制备玉米肽的研究

摘要：

利用碱性蛋白酶对玉米蛋白进行水解制备玉米肽,以水解度(DH)表征其反应程度,确定了玉米肽的最佳水解条件:温度为55℃,pH值8.5,底物浓度5.0%,酶质量分数4.0%,水解时间为2.0 h.在此条件下,水解液的氮溶指数(NSI)和水解度(DH)分别为62.87%和62.40%.

关键词：蛋白酶、玉米蛋白、玉米肽

所属期刊栏目：26

分类号：TS213.4(食品工业)

资助基金：吉林省科技厅科研项目20020211

在线出版日期：2004-07-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：142-144,147