酥香鹅系列方便食品的研制

摘要：

以鹅腿、鹅翅、鹅胸、鹅脖、鹅头、鹅心、鹅胗等为原料,经正交试验确定了酥香鹅最佳嫩化配方为木瓜蛋白酶0.04%,氯化钙3%、复合磷酸盐0.4%.在配方中加入中国传统的香辛料及北五味子藤、藿香等辅料,采用先进的加工工艺,制成了香、嫩可口的酥香鹅系列方便食品.

关键词：酥香鹅、嫩化、北五味子藤、藿香

所属期刊栏目：25

分类号：TS972.125.2

资助基金：吉林省科技厅科研项目980215

在线出版日期：2004-04-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：689-690,699