大豆活性肽酶解工艺的研究

摘要：

采用物理方法与酶解技术相结合水解大豆分离蛋白制备大豆肽.确定了大豆肽的制备工艺参数,即:温度为55℃,pH为8.5,底物浓度为3%,酶与底物比为6%,水解时间为1.0 h,此条件下水解度(DH)为92.27%,并分析了各工艺参数对水解效果的影响;微波处理能提高水解度(DH)和氮溶指数(NSI)5%以上.

关键词：大豆分离蛋白、酶解、微波

所属期刊栏目：25

分类号：TS214.2(食品工业)

资助基金：吉林省科技厅科研项目20020211

在线出版日期：2004-04-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：685-688