胡麻胶在冰淇淋中应用的研究

摘要：

对胡麻胶与羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、海藻酸钠及单甘酯在冰淇淋中的协同作用进行了研究.通过正交试验得出胡麻胶与其他稳定剂、乳化剂的最佳应用比例.冰洪淋混合料中各种稳定剂及乳化剂的用量为:胡麻胶0.25%,海藻酸钠0.1%,CMC-Na 0.1%,单甘酯0.05%,由此制得的冰洪淋组织状态均匀细腻,口感柔滑,抗融性好,膨胀率理想.

关键词：胡麻胶、冰淇淋、稳定剂、乳化作用

所属期刊栏目：25

分类号：TS277;TS202.3(食品工业)

资助基金：吉林省吉林市科技局资助项目吉市科农字第200119号

在线出版日期：2003-10-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：224-227