10.3969/j.issn.1000-5684.2003.02.028
两歧双歧杆菌发酵榛子乳及其发酵特性的研究
用驯化后的两歧双歧杆菌对榛子乳进行发酵并研究了其发酵特性.结果表明:两歧双歧杆菌在榛子乳中具有良好的发酵特性.两歧双歧杆菌在添加5%乳糖的榛子乳中,37℃发酵8~12 h,发酵酸度可达到80~93°T,活菌数达到102cfu/mL.
榛子乳、两歧双歧杆菌、发酵
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TS252.54(食品工业)
吉林省科技厅科研项目20010227-1
2003-10-31(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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