玉米膳食纤维在面包中的应用

摘要：

采用高压蒸煮法和挤压法对玉米膳食纤维进行处理,研究了不同处理方法的玉米膳食纤维在面包中的应用特性,并通过正交试验分析,确定了适于加入面包中的玉米膳食纤维种类及其在面包中的最佳用量.结果表明:面包中添加7%的玉米膳食纤维(挤压法处理)效果理想,且不增加面包添加剂的用量.此时面包的口感优良,抗老化性较好.

关键词：玉米膳食纤维、面包、品质

所属期刊栏目：24

分类号：TS213.21(食品工业)

资助基金：吉林省长春市科技局农业创新项目长科合字01-048N08

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：103-106