10.3969/j.issn.1000-5684.2002.04.029
嗜酸乳杆菌酸奶的研制
采用自行筛选的JAU I(Lactobacillus acidophilus)、JAUⅡ(Lac.6ulgaricus)、JAUⅢ(Streptococcus diacetilactis)菌株和JAUⅣ(Str.theumophilus)菌株,进行多菌株混合发酵鲜牛乳,并对发酵过程中和冷藏24h后的酸乳进行双乙酰、乙醛、pH值及滴定酸度测定.结果表明:4菌株按1:1:1:1的配比制成发酵乳,冷藏后色泽乳白,组织状态均匀细腻,香气浓郁纯正,酸度适口,风味最好.pH值达3.9,滴定酸度达0.95%~1.00%,AJUI的菌数超过l08cfu/mL,各项指标符合酸乳国家标准.
嗜酸乳杆菌、酸乳、菌种配比
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TS275.4(食品工业)
吉林省科技厅科研项目953541
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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