林蛙骨肉泥丁的研制

摘要：

以林蛙为原料,经去皮、去头、采肉、磨骨泥、斩拌(加入林蛙骨泥及其他配料)、铺盘、蒸汽炊熟、切丁、烘烤后制成风味独特的林蛙骨肉泥丁.对配方进行正交试验设计,得出的最佳配方是:白酱油的用量为5%,果葡糖的用量为 4%,林蛙肉∶林蛙骨泥为80∶20.

关键词：林蛙肉、林蛙骨泥、白酱油

所属期刊栏目：23

分类号：S966.3+5;TS972.127+.4(水产养殖技术)

资助基金：吉林省科技厅科研项目吉科合字第980206-11号

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：111-112,117