10.3969/j.issn.1000-5684.2000.01.025
低温油炸马铃薯片的生产工艺研究
对低温非真空油炸马铃薯片工艺进行了优化实验.采用四因素三水平正交实验分析法 ,得出最佳工艺条件为:薯片厚度2mm,油温120℃,油炸时间17min.油型为豆油,使最终产品具有良好的风味、色泽、口感,为马铃薯加工提供了一条极其经济简捷的途径.
马铃薯、低温、非真空油炸、生产工艺
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TS215(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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