低温油炸马铃薯片的生产工艺研究

摘要：

对低温非真空油炸马铃薯片工艺进行了优化实验.采用四因素三水平正交实验分析法 ,得出最佳工艺条件为:薯片厚度2mm,油温120℃,油炸时间17min.油型为豆油,使最终产品具有良好的风味、色泽、口感,为马铃薯加工提供了一条极其经济简捷的途径.

关键词：马铃薯、低温、非真空油炸、生产工艺

所属期刊栏目：22

分类号：TS215(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：107-110