10.3969/j.issn.1000-5684.1999.03.028
发酵香肠的工艺研究
以嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌为发酵剂发酵香肠, 对工艺进行了探讨. 结果表明:嗜酸乳杆菌单一菌株发酵最佳工艺为30℃,108cfu/g,24~48h;嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌,以11组合时最佳工艺为30℃,107cfu/g,18~24h.
乳酸菌、发酵香肠、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、发酵工艺
21
TS251.6(食品工业)
吉林省科技厅科研项目953541
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
104-107