玉米乳酸菌冰淇淋生产工艺的研究

摘要：

利用玉米为主要原料,将其经特殊的加工方法处理后,配以异麦芽低聚糖为甜味剂研制低糖冰淇淋.通过正交试验得最佳配方:玉米乳酸菌浆料40%、混合糖(异麦芽低聚糖:绵白糖=2:1)25%、奶油10%、混合稳定剂(海藻酸钠0.20%,CMC-Na0.10%,果胶0.15%,明胶0.2596)0.3%.通过正交实验确定最佳工艺参数.本产品口味独特、口感滑润,膨胀率、抗融性等均理想.

关键词：玉米、异麦芽低聚糖、乳酸菌、冰淇淋

所属期刊栏目：19

分类号：TS213.4(食品工业)

在线出版日期：2004-08-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

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