利用谷氨酰胺转胺酶和盐溶蛋白粘合火锅肥牛肉块的讨论
通过谷氨酰胺转胺酶(TG)--食品黏合剂和企业生产烤肉时滚揉工艺中提取的盐溶蛋白质粘液进行对比实验,发现用盐溶蛋白粘合火锅肥牛块更好.它既消化了企业生产现有资源,又使肥牛产品得到质量保证.
谷氨酰胺转胺酶(TG)、盐溶蛋白、肥牛
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TS202(食品工业)
2005-05-12(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
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谷氨酰胺转胺酶(TG)、盐溶蛋白、肥牛
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TS202(食品工业)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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