法尔凯耐高温高活性酒用干酵母浓醪发酵的实验研究

摘要：

采用法尔凯耐高温活性酒用干酵母,进行了玉米粉边糖化边浓醪酒精发酵.考察了发酵剂、pH值、营养盐对发酵结果的影响.当调浆料水比为1∶2.11,经过50.5h发酵,成熟醪中酒份达到16.12%,残还原糖0.22 %,残总糖1.26 %,淀粉实际产酒率52.29 %,淀粉利用率92.08 %.

关键词：酒精、法尔凯工业酒精酵母、酒精发酵、浓醪发酵

所属期刊栏目：24

分类号：TS262.2;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2007-04-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：6-9