亚铁血红素肽复合型保护剂的性能
酶解牛血制取亚铁血红素肽,并于酶解底物及产物中分别添加不同种类亚铁保护剂,考察其对产物亚铁血红素肽的保护效果。结果表明,复合型保护剂的性能明显优于单一型。与空白组相比,酶解底物添加2∶1(抗氧化剂/还原剂质量比)的复合型保护剂可使亚铁含量提高24.5%;酶解产物中添加复合型保护剂后(2∶1),亚铁含量可提高37.7%。
食品加工技术、亚铁血红素肽、抗氧化、复合型保护剂
42
TS251.93(食品工业)
吉林省科技发展计划项目20090570;国家科技支撑计划项目2007BAD55B06
2012-04-28(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
256-260