壳聚糖/玉米淀粉/明胶/胡萝卜可食性膜的性能

摘要：

以壳聚糖、玉米淀粉、明胶和胡萝卜浆料为基质,以甘油为增塑剂,采用流延成型制备了可食性膜.研究了壳聚糖、玉米淀粉、明胶和甘油添加量对可食性膜性能的影响.结果表明:壳聚糖、玉米淀粉和明胶的增加在较大程度上提高了可食性膜的拉伸强度,对可食性膜的断裂伸长率、水蒸气透过率和氧气透过率影响较小;甘油的增加使可食膜的拉伸强度减小,断裂伸长率、水蒸气透过率和氧气透过率增大.此外,壳聚糖、玉米淀粉和甘油的增加对可食性膜的颜色影响较大,而明胶的增加对其颜色影响较小.

关键词：食品加工技术、胡萝卜、可食性膜、水蒸气透过率、氧气透过率、机械性能、颜色

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分类号：TS206.4(食品工业)

资助基金："863"国家高技术研究发展计划项目2008AA10Z308;吉林省科技发展计划项目20060717

在线出版日期：2016-05-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：887-892