亚铁血红素的酶法制备及其保护工艺

摘要：

选用碱性和风味酶对血红蛋白进行复合酶解制取亚铁血红素,分别利用单因素、正交和回归试验优化水解条件,且采用单一抗氧化剂、还原剂及抗氧化剂/还原剂组合保护亚铁血红素中的二价铁.试验结果表明:在碱性蛋白酶底物质量分数为7%,酶质量分数为1%,pH值为8,酶解2 h,二次酶解风味酶pH值为6.5,酶质量分数为2%,继续酶解2 h,亚铁血红素得率可达到11.18 mg/mL;保护剂亚硫酸钠(0.03%)/L-抗坏血酸棕榈酸酯(0.03%)的亚铁保护性能最强,可使亚铁血红素得率达到12.60 mg/mL,提高了11.27%.

关键词：食品加工技术、亚铁血红素、酶解参数、复合保护

所属期刊栏目：41

分类号：TS251.93(食品工业)

资助基金："十一五"国家科技支撑计划项目2007BAD55B06;吉林省科技发展计划项目20090570

在线出版日期：2016-05-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：869-875