多元线性回归正交设计优化啤酒酵母蛋白酶解工艺

摘要：

以啤酒酵母蛋白为底物,以中性蛋白酶的酶解效果为衡量指标,采用对比分析和多元线性回归正交组合设计试验方法,优化出中性蛋白酶可控酶解啤酒酵母蛋白的工程化回归模型.优选出最佳工艺参数如下:啤酒酵母蛋白质量分数为1.13%,中性蛋白酶质量分数为5.02%,酶解温度为54.3℃,酶解pH值为6.1时,经过3次验证发现水解度均在44.71%以上,证明了回归模型具有工程化生产指导意义.

关键词：啤酒酵母蛋白、中性蛋白酶、酶解参数

所属期刊栏目：39

分类号：TS201(食品工业)

资助基金：吉林省科技厅农业重点项目20070201

在线出版日期：2016-05-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：1229-1233