用高压脉冲电场技术快速提取苹果渣果胶

摘要：

将高压脉冲电场技术用于提取苹果渣中的果胶.通过单因素试验和正交试验得出了提取苹果渣果胶的最佳工艺参数:电场强度为15 kV/cm、pH值为3、脉冲数为10、料液比为1:19、温度为62℃,该条件下苹果渣果胶得率最高为14.12%.将该技术与酸提取法、草酸铵法、超声波提取法、微波提取法进行了对比研究,发现高压脉冲电场方法是最为有效的提取果胶的方法.

关键词：食品加工技术、高压脉冲电场、苹果渣、果胶、提取

所属期刊栏目：39

分类号：TS205.9(食品工业)

资助基金：国家科技支撑计划项目2006BAD05A02-01

在线出版日期：2016-05-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：1224-1228