用高电压脉冲电场促进牛骨可溶性钙快速溶出

摘要：

以柠檬酸和苹果酸的复合物作为混合酸,采用高电压脉冲电场(PEF)技术对牛骨中钙盐的溶出进行了研究.结果表明:该技术与传统方法相比,具有溶钙量高,速度快的特点.建立了场强、脉冲数、加酸量对溶出可溶性钙影响的数学模型,确定了最佳工艺参数:电场强度23 kV/cm,脉冲数12,混合酸量3.881g,该条件下溶出的钙离子含量高达12.90 mg/mL.

关键词：食品加工技术、高电压脉冲电场(PEF)、牛骨、溶出、可溶性钙

所属期刊栏目：39

分类号：TS251(食品工业)

资助基金：国家科技支撑计划项目2007BAD55B06;长春市科技攻关计划项目06GG139;长春市科技成果转化百亿增值工程项目2007CZ14;吉林省科技发展计划项目20060216

在线出版日期：2016-05-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：249-253