高压脉冲电场(PEF)对溶菌酶抑菌活性的影响

摘要：

研究了不同脉场强度和脉冲数对溶菌酶抑茵能力的影响.结果表明,随着脉冲强度的增加,溶茵酶抑菌能力呈波浪式变化,在25 kV/cm时,抑菌能力达到最大值,比对照组提高了10.6%.PEF处理后溶菌酶液放置于4℃下贮藏1 h和10 h后,溶菌酶抑菌能力都有增加,变化规律和PEF处理后直接测得的结果相似,而随着贮藏时间的延长溶菌酶的抑茵能力又有下降趋势.在设定的脉冲数内,脉冲数的变化对溶茵酶抑茵能力的影响不显著.荧光分析表明,25 kV/cm下相对荧光强度最大,比对照组提高了15.42%;但贮藏一段时间后相对荧光强度有下降的趋势.在设定的脉冲数内,脉冲数的变化对溶菌酶的相对荧光强度影响不显著.

关键词：食品加工技术、高压脉冲电场(PEF)、溶菌酶、抑菌活性、结构

所属期刊栏目：38

分类号：TS219(食品工业)

资助基金：吉林省科技厅农业重点项目20050202-3

在线出版日期：2009-01-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：1485-1488