猪血血红蛋白酶解及脱苦

摘要：

采用胰酶和Protamex(R)的复合酶系结合响应面法研究了温度、pH值、水料比、加酶量和酶解时间对从猪血血红蛋白中提取可溶蛋白、肽及氨基酸的影响规律.数学模型优化工艺条件如下:温度为49.4℃;pH值为7.7;水料比为1.4:1;加酶量为2.0g/kg;酶解时间为18.6h.模型氮回收率的预测值为97.98%,实测值为96.94%.＞15000 Da、15000-5000 Da、5000-1000 Da、＜1000 Da的4个分子量段的酶解产物含量分别为21.1%、3.9%、20.9%、54.1%.酶解产物没有苦味,与根据Q准则计算的疏水性值结果吻合,可作为食品原料在食品生产中广泛应用.

关键词：食品加工技术、猪血血红蛋白、酶解产物、氮回收率、脱苦、疏水性

所属期刊栏目：36

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：广东省科技厅科技计划2005A20303003

在线出版日期：2006-12-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：1034-1040