南果梨果醋发酵工艺的研究

摘要：

以南果梨为实验材料,通过单因素试验确定正交试验各因素的作用的最佳水平,进行醋酸发酵工艺条件的正交试验,结果表明:温度37℃,接种量0.5％,酒精度7,pH值4.4.

关键词：南果梨、醋酸发酵、果醋

所属期刊栏目：30

分类号：TS27(食品工业)

在线出版日期：2014-12-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：93-95