酱油二次沉淀的控制方法研究

摘要：

介绍了酱油二次沉淀的产生原因，分析了二次沉淀的物质成分和粒度大小，试验了不同的方法对二次沉淀形成物进行分离，比较了分离性效果。实验表明酱油沉淀物的颗粒直径de≥90hm，其成分主要为蛋白质及其降解物，糖与氨基酸的缩合物和聚合物，淀粉及其降解物及灰分。在分离过程中以硅藻土过滤综合性能为最好。

关键词：酱油、二次沉淀、分离

分类号：TS264.21(食品工业)

在线出版日期：2012-12-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：90-91,97