汞污染不容忽视,吃鱼建议『挑挑拣拣』

摘要：

鱼类一直以来都是被营养学家力荐的健康食物,也难怪,它们的确有着突出的营养优势:优质蛋白质含量高、饱和脂肪含量低、容易消化吸收、富含多种微量元素、含有对心血管健康和大脑发育有利的ω-3脂旨肪酸等等.然而,受自然过程和人类活动的影响,鱼类汞污染已成为一个不容忽视的问题.汞的不同形态汞的存在形态可分为元素汞、无机汞和有机汞,其形态不同,毒性也差别很大.元素汞也就是常说的水银,因水银温度计而被人们熟知,它是在常温常压下唯一以液态存在的金属.无机汞和有机汞分别指汞的无机化合物和有机化合物,环境中的无机汞可以经过微生物的甲基化作用而转化成有机汞.各种形态的汞都能对人体产生毒性,包括神经毒性和肾脏毒性等,但有机汞的毒性更强,其中又数甲基汞对人的危害最大.

在线出版日期：2018-05-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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