越暗黑,越美味,越危险?
·会变色的丙烯酰胺 我一听就明白了,肯定是丙烯酰胺.这东西的一个特点,就是与食品在烹调加工之后颜色变深有密切关系.果然,打开相关信息一看,发现所有样品均含有丙烯酰胺,其中7个样品超过了1000微克/从斤,最高的一个号称“传统制作”的黑糖样品达到令人咋舌的2740微克/公斤.为什么说这个含量令人震惊?因为在以往的食品测定中,很少有样品会超过炸薯片中的丙烯酰胺含量(按香港的测定数值,约为680微克/公斤),而这个台湾黑糖样品居然达到薯片含量的4倍多!有动物试验表明,丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性.不过,目前的研究尚未确认丙烯酰胺的摄入量、相关生化标志物水平与多种癌症风险之间的关联,因此,还不能说只要摄入丙烯酰胺,就一定会增加人类的致癌危险.但是,这种物质毕竟属于“疑似致癌物”,比较明智的态度,是在日常生活中注意控制丙烯酰胺的摄入量.
2016-03-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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