掌勺的如何降低油烟侵害

摘要：

每一种油脂产品都有“烟点”,也就是开始明显冒烟的温度.过去那种颜色暗淡的粗油,往往在130℃以上就开始冒烟,而对于如今大部分的纯净透明油脂产品来说,这个温度通常在200℃左右,有的甚至更高.日常炒菜的合适温度是180℃,实际上是无须冒烟之后才下菜的.冒油烟时的温度已经太高了,不仅对油有害,对维生素有破坏,油烟本身也是一种严重的空气污染.

在线出版日期：2017-03-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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