『食物战士』能除亚硝酸盐

摘要：

大葱熟吃比生吃好
广东海洋大学食品科技学院、云南农业大学食品科学与技术学院的研究表明大葱汁在60～100℃范围内能较好清除亚硝酸盐,随着温度的升高,清除率逐渐增大.100℃时,其对亚硝酸盐的清除效果最好,清除范围在82％～87％.室温条件下清除率较低,大约为30％.另外,葱白和葱叶的效果没有区别.

在线出版日期：2013-11-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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