手作意面
意大利面基础面团2种意面面团主要分为鸡蛋面团和不含鸡蛋的两种.鸡蛋面团一般是将semolina(意面专用粗粒小麦粉)与白面粉按照比例混合,再加入鸡蛋.原则是每100克面粉需要加1个鸡蛋,这样可以使得面团的延展性更好,制作而成的意面也会更有嚼劲.粗粒小麦粉semolina在面团中所占比例的多少,决定了面条的口感,加入一定比例的semolina可使煮好的面条不会软烂.
2016-06-06(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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