米糠酱菜
与纳豆齐名的米糠酱菜日剧里常常看到主妇们抱出棕色的瓷缸,挽起袖口去搅拌缸里的酱料,将黄瓜、胡萝卜等蔬菜整个埋进去,这便是在制作日本的传统食物——米糠酱菜.米糠是稻谷加工成精米时去掉的外壳,中国一般用作饲料.而米糠酱菜,是将乳酸发酵的米糠作为基底来腌制各种食材.日本江户人将其与纳豆一同视为维持健康的日常食品,家家户户都会制作,一坛米糠甚至可以传承几代人.把处理过的食材埋进米糠,长则二三日,短则几小时,便可得到美味的腌菜了.大吉妈妈曾在日本居住8年,原本就喜爱腌菜的她,在东北的老家时就常常自制泡菜,到了日本,更是爱上了神奇的米糠酱菜,家中常备一罐.如今,她的日本料理店“大吉”在上海已算是老字号.中国对米糠的利用不如日本普及,而刚好先生做日本“越光米”种子的引进,她便托先生从东北带来米糠,在上海做米糠酱菜.“虽然有些麻烦,但是很美味,就着它能吃一碗白米饭.而且的确很健康,可以说是日本人的长寿秘诀.”
2014-12-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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