辛辣年味红

摘要：

大厨的话
"云南人的饮食离不开辣椒,这和气候有关,因为辣椒有驱寒、促进血液循环和肠胃消化的功效,而且营养价值还很高.云南的辣椒品种不少,做法也很多,会把辣椒做成干辣椒、辣椒面、辣椒酱、韭菜花(辣酱)泡辣椒、乳腐等等.辣味也呈现各种风味,酸辣的、超辣的、豆香辣的等等.云南大厨会根据不同的食材来选用辣味.最辣的是红辣椒面.而最易保存的是干辣椒,通常人们会用它来炒蔬菜,辣味比较浓.相比而言,新鲜辣椒的辣味就要淡一些."

在线出版日期：2014-03-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：102-109