半熟牛排、溏心蛋、白斩鸡,不烧熟煮透能吃吗?

摘要：

在食品安全领域,细菌、病毒、寄生虫等微生物是最有杀伤力的敌人.比如世界卫生组织提出的“食品安全五要点”中,烧熟煮透就主要针对这一风险.
现实生活中,人们常常抵挡不住美食的诱惑,比如半熟的牛排、溏心蛋、带血的白斩鸡等.
这样吃到底有没有问题?有什么问题?
其实烧熟煮透只是一个通用原则,适用于大多数食品,但个别情况下,没“烧熟煮透”照样可以放心吃.比如原切牛排携带的细菌仅在表面,内部其实是没有细菌的,因此两面煎到变色即可保障安全了.如果真的严格按照烧熟煮透的要求,食物中心的温度要达到70摄氏度.而牛排很讲究火候,中心温度70摄氏度已经接近全熟的水平.像菲力牛排这种比较嫩的,通常3～5分熟口感最好,全熟就闲得暴殄天物了.当然,如果是预制调理牛排或拼接牛排,由于内部可能携带病菌,必须满足烧熟煮透的要求.

机标关键词：白斩鸡

分类号：TS203;TS251.3;TS251.67

在线出版日期：2018-05-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：36-37