怎么吃腌菜才健康?

摘要：

很多人都听说,蔬菜长时间储藏会产生亚硝酸盐,腌制蔬菜会致癌,应当尽量少吃.的确,蔬菜是一种容易富集硝酸盐的食物,人们所摄入的硝酸盐中有80％以上来自蔬菜.但是,硝酸盐本身不仅没有毒,并且已被证明对心血管有益处.蔬菜在储存的过程中,硝酸还原酶会把其中的硝酸盐转化为亚硝酸盐;腌制过程中,微生物也能把硝酸盐转化为亚硝酸盐,而亚硝酸盐过量时是有毒的.

在线出版日期：2018-04-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：49-50