“八大菜系” 之闽菜

摘要：

尤以“香” “味”见长由于福建居民经常往来于海上,饮食习俗也逐渐形成带有开放特色的一种独特的菜系.闽莱以烹制山珍海味而著称,在色香味形俱佳的基础上,尤以“香” “味”见长,形成其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色.闽菜重视汤菜,与多烹制海鲜和传统食俗有关.有的汤白如奶汁,甜润爽口;有的汤清如水,色鲜味美;有的汤金黄澄透,馥郁芳香;有的汤稠色酽,味厚香浓.

在线出版日期：2019-10-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

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