特异品种核桃坚果品质的综合评价

摘要：

[目的]促进核桃资源的进一步开发利用,推动核桃产业持续发展.[方法]以陕西省3个特异核桃品种和1个地方主栽核桃品种为研究对象,对坚果表型性状、核仁营养品质和功能性成分等51项指标进行测定比较,并采用主成分分析法对26项主要指标进行综合评价.[结果]不同品种核桃坚果的各项主要指标差异显著.'安康紫仁核桃'的坚果表型性状表现更好,其三径(纵径、横径、侧径)均值、单果质量、核仁质量及出仁率分别为36.44 mm、14.95 g、8.67 g、58.04％,均显著高于其他品种.核仁粗脂肪、脂肪酸、蛋白质、氨基酸、可溶性糖和可溶性蛋白的含量在4个品种间均存在显著差异.'商洛紫玉'核仁的多酚、黄酮、花色苷、维生素E等功能性成分含量极显著高于其他品种,其含量分别达到170.53 mg/g、229.82 mg/g、1.80 mg/g、57.80 mg/kg.主成分分析结果显示:26项主要指标可综合为3个主成分,其累计方差贡献率为93.126％,第1主成分和第2主成分主要与核仁功能性成分含量有关,第3主成分主要与坚果表型性状及核仁营养品质有关.各品种的主成分综合得分由高到低依次为'商洛紫玉'香玲'红仁核桃'安康紫仁核桃'.[结论]'商洛紫玉'和'香玲'核仁的功能性成分含量丰富,基于其保健功效可直接食用或用于精深加工;'红仁核桃'次之,但其种皮颜色鲜红,预计更受消费者喜爱;'安康紫仁核桃'果个大小、单果质量、出仁率等经济性状优于其他品种.

关键词：核桃、特异性、营养成分、功能性成分、综合评价

所属期刊栏目：41

分类号：S664.1(果树园艺)

资助基金：陕西省重点研发计划项目2020NY-039

在线出版日期：2023-05-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共11页

页码：52-62