贮藏期间不同品种(系)青皮核桃的品质变化

摘要：

[目的]研究不同品种(系)青皮核桃在贮藏期间的品质变化规律及差异,筛选贮藏期较长的核桃品种,为延长鲜食核桃供应期提供理论参考.[方法]以甘肃省成县主栽核桃品种(系)'强特勒'、B0803-5、'陇南755'和'清香'为试验材料,用厚度为40μm聚乙烯袋(PE 40)包装核桃青果,于温度(0±1)℃、相对湿度70％～80％的条件下贮藏,定期对其品质指标进行观察测定.[结果]在贮藏过程中,所有供试核桃青皮均出现褐变现象,且随着贮藏时长的增加,褐变程度不断加重.其中,'强特勒'开始褐变的时间较晚,但后期褐变最为严重,其次为B0803-5,'陇南755'和'清香'褐变程度较轻.贮藏前45 d,核桃感官品质较稳定,随着贮藏时长增加,所有感官品质均急剧下降.其中,种皮色泽和剥皮难度分数下降最快,其次为种壳色泽,种仁风味分数下降速度最慢.贮藏结束时,按照感官品质综合评分由高到低排序,各品种(系)依次为'清香'、B0803-5、'陇南755'、'强特勒'.随着贮藏时长的增加,所有供试核桃核仁水分和粗脂肪含量均下降,'强特勒'水分含量变化较小,但粗脂肪含量变化最大,B0803-5水分和粗脂肪含量变化均较小.随着贮藏时长的增加,所有供试核桃核仁蛋白质含量先升后降,变化最大的为'强特勒',最小的为'清香'.随着贮藏时长的增加,所有供试核桃核仁可溶性糖含量均下降,'陇南755'下降幅度最大,'清香'下降幅度最小.所有供试核桃在贮藏期内核仁油脂较稳定,均具有较好的品质,'强特勒'的油脂氧化程度和膜脂过氧化程度最高,'陇南755'的最低.[结论]贮藏初期(30 d)核桃青皮褐化程度较轻,且品种(系)间变化不大,贮藏45 d后褐化程度加重,品种(系)间差异显著;贮藏期间所有供试核桃核仁含水量变化较小,贮藏结束时水分含量均大于17％,具有鲜水果的特征;所有供试核桃核仁油脂较稳定,在整个贮藏期内均具有较好的品质.'清香'和'陇南755'贮藏效果最佳,可贮藏90 d;其次为B3803-5,可贮藏75 d;'强特勒'贮藏效果较差.

关键词：青皮核桃、贮藏、品质变化

所属期刊栏目：38

分类号：S664.1(果树园艺)

资助基金：甘肃省科技计划项目;甘肃省陇南市科技指导性计划项目

在线出版日期：2020-09-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：136-144