不同日期采摘的不同品种澳洲坚果的氨基酸分析

摘要：

为深入了解不同时间采收的不同品种澳洲坚果果仁中氨基酸的含量差异性,从而为其有针对性和选择性的采收和加工提供参考依据,对广西壮族自治区内3个主栽品种(桂热1号、OC、695)澳洲坚果果仁中氨基酸的含量与组成进行了测定与分析,比较分析了不同品种间氨基酸的差异性、必需氨基酸和氨基酸总含量的变化情况,并采用模糊识别法和氨基酸比值系数法对其营养价值进行了评价.结果表明:澳洲坚果果仁中含有7种人体必需氨基酸,其中蛋氨酸的含量差异性较大,其必需氨基酸含量和氨基酸总量呈显著正相关关系,限制性必需氨基酸的种类随采摘时间的改变而有所改变,其果仁蛋白与FAO/WHO推荐模式值和全蛋白模式值的贴近度均较高.澳洲坚果果仁中氨基酸的组成合理,各种氨基酸的比例均衡且有较高的营养价值;广西壮族自治区内3个主栽品种中的695品种,虽为搭配品种,但其氨基酸营养价值最高.

关键词：澳洲坚果、氨基酸、营养评价、模糊识别法、氨基酸比值系数法

所属期刊栏目：37

分类号：S664.9(果树园艺)

资助基金：国家重点研发计划项目2016YFC0502406;广西南亚热带农业科学研究所自立项目NYSZL201801, NYSZL201901;广西壮族自治区公益性基金项目GXNYRKS201802,GXNYRKS201912;广西壮族自治区培养新世纪学术和技术带头人专项资金资助项目

在线出版日期：2019-06-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：82-88,113