水蜜桃果皮中色素和芳香物质变化与 其内在品质的相关性

摘要：

为了探讨果皮色泽和芳香族化合物含量与果实内在品质的关系,以'湖景蜜露'水蜜桃为试材,对果皮色泽及其所含芳香族化合物和果肉中糖酸含量进行测定.结果表明,果皮中花色苷含量的上升伴随着叶绿素和类胡萝卜素含量的下降.1-己醇、顺-3-己烯醇、己醛、反式 β-紫罗兰酮、乙酸乙酯、乙酸己酯、γ-六内酯、δ-癸内酯和 γ-癸内酯为果皮中特征性芳香族化合物.果肉中蔗糖、果糖和葡萄糖含量与果皮花色苷含量呈极显著正相关,果肉中苹果酸和奎宁酸含量与果皮中花色苷含量呈极显著负相关,果肉中蔗糖、果糖和葡萄糖含量与果皮中叶绿素a、叶绿素b和类胡萝卜素含量呈显著负相关,果肉中苹果酸和奎宁酸含量分别与果皮中叶绿素a、叶绿素b和类胡萝卜素含量呈显著正相关.己醛、乙酸乙酯和 γ-六内酯与果实内在品质关联度较高.调控果皮特征性物质的代谢是提升果实内在品质的一种途径.

关键词：水蜜桃、色素、芳香物质、花色苷、γ-六内酯

所属期刊栏目：37

分类号：S662.1(果树园艺)

资助基金：上海市科委重点攻关项目"不同肉质桃果实采后储运技术研发与应用"18391901600;国家桃产业技术体系CARS-31;上海市果业产业技术体系2121316

在线出版日期：2019-04-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：1-10