固态发酵法制备榛仁肽工艺优化及其生物活性

摘要：

为探索固态发酵榛仁粕制备蛋白肽的最佳工艺条件,以水解度和多肽得率为指标进行单因素和正交试验,优化混菌固态发酵工艺条件,并对其不同发酵时间产物的抗氧化性及血管紧张素转化酶(ACE)抑制率进行比较.结果表明,最佳发酵条件为:枯草芽孢杆菌与米曲霉接种比例1:1、接种量15%、水分含量70%、发酵温度40 ℃.在此条件下发酵48 h的产物还原力最高,DPPH自由基(DPPH·)的清除率可达94.76%,羟基自由基(OH·)的清除率可达67.32%,超氧阴离子自由基(O2-·)的清除率可达98.75%,发酵60 h的产物对ACE的抑制率可达25.28%.该研究表明通过固态发酵制备的榛仁肽具有较强的抗氧化活性及一定的降压活性.

关键词：固态发酵、混菌、榛仁肽、抗氧化、降血压活性

所属期刊栏目：36

分类号：S664.4(果树园艺)

资助基金：黑龙江省自然科学基金面上项目C2015062

在线出版日期：2018-02-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：131-136,140