复合抑制剂对核桃青皮多酚氧化酶活性的影响

摘要：

为给核桃采摘、生产及加工中褐变现象的抑制提供理论参考依据,从核桃青皮中提取多酚氧化酶(PPO),采用光谱法研究了不同抑制剂及其复合物对其PPO活性的影响情况.单因素试验结果显示:不同抑制剂对核桃青皮PPO酶活性的影响差异明显,亚硫酸钠(Na2SOa)、氯化钠(NaCl)、L-半胱氨酸(L-Cys)、芦丁对核桃青皮PPO活性的最适抑制浓度分别为0.3、0.6、0.3、0.3 mol/L,其中,L-Cys对其PPO活性的抑制效果最为显著.正交试验结果表明:以0.4 mol/L的Na2SO3、0.5 mol/L的NaCl、0.2 mol/L的L-Cys和0.8 mol/L的芦丁配制的复合液对其PPO活性的抑制效果最好.文中综合分析认为,核桃青皮PPO是引起其酶促褐变的主要影响因素,在核桃采摘、生产及加工中可通过添加L-Cys或多种抑制剂的复合物来抑制其PPO活性.

关键词：胡桃青皮、多酚氧化酶、正交试验、抑制剂、酶活力

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分类号：S664.1;Q946(果树园艺)

资助基金：山西省教育厅高等学校科技研究开发项目;高新技术产业化项目;吕梁学院自然科学校内基金

在线出版日期：2017-09-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：178-182,205