龙眼大豆保健酸奶的研制

摘要：

为了综合利用龙眼和大豆这两种重要经济作物,以龙眼、大豆、奶粉为主要原料,开发出了一种新型的凝固型酸奶,即龙眼大豆复合酸奶.并就不同原料配比和不同发酵工艺参数对酸奶质量的影响情况分别进行了单因素实验和正交实验,最终确定的该酸乳生产的最佳原料配比及发酵工艺参数为:豆浆量50％,奶粉添加量6％,接种量4％ (L.b/S.t=1∶1),龙眼汁添加量10％,发酵时间4h,发酵温度42℃,加糖量10％.文中还对按此最佳原料配比和发酵工艺参数制作的龙眼大豆酸乳质量进行了感官评价和理化检测,结果表明,该酸乳的各项感官与理化指标均符合国家标准.

关键词：龙眼、大豆、酸奶、原料配比、发酵工艺参数

所属期刊栏目：32

分类号：S609.9;S667.2;S565.1(一般性问题)

资助基金：湖南省自然科学基金11JJ5004

在线出版日期：2015-03-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：135-139,169